Шеф-повар римского ресторана la Bruschetta, Доменико Паллини, раскрыл секрет классического рецепта тирамису. Для приготовления крема по его инструкции сначала взбивают желтки вместе с сахаром и маскарпоне, а отдельно белки до устойчивых пиков, после чего аккуратно объединяют обе массы. Сам десерт формируется послойно: чередуют крем и пропитанные кофе печенья савоярди (или иной сухой сладкий бисквит), а сверху посыпают тертым шоколадом. Паллини поделился способом создания настоящего итальянского тирамису по рецепту своей бабушки. «Нужно взять пять яиц, пять столовых ложек сахарной пудры, 500 граммов сыра маскарпоне, кофе и печенье — оптимально савоярди, но можно использовать любой сухой сладкий бисквит,» — объяснил он. По его инструкции, белки отделяют от желтков, после чего последние взбивают с сахаром и маскарпоне до получения плотного, кремообразного состояния.