При производстве кисломолочных изделий часть белковых молекул разрушается, а содержание лактозы снижается, из?за чего такие продукты легче воспринимаются организмом. Пробиотические варианты дополнительно включают живые полезные бактерии, которые при попадании в тело человека способны сохранять жизнеспособность и приносить пользу здоровью. Эксперты советуют регулярно употреблять кисломолочные продукты в рамках сбалансированного взрослого рациона. Как объяснила директор по связям с медицинской общественностью компании «Логика молока» Ольга Волкова, в процессе сквашивания белки частично распадаются, а количество молочного сахара — лактозы — уменьшается, благодаря чему такая продукция становится легче усваиваемой. Волкова также отметила, что в результате ферментации кальций переводится в более доступную для организма форму, что облегчает его усвоение. По её словам, кисломолочные продукты сохраняют пользу молока, но представлены в более легко перевариваемом варианте.